一杯咖啡 ............（2）

其實還有 Part 2 :
那天 , 我的一位朋友 , 點的是 KONA
另一位朋友 , 點了 黃金曼特寧
為了理解我對咖啡的認知
我也點了一樣的 黃金曼特寧
< 他們店裡的做法 , 是單杯煮 , 而不會 2 杯共煮 >
煮之前 , 我有觀察他們的豆子
品相上 , 以一般市場的外觀而言 , 大致上不錯
大約在 95 % 的良豆
可是看顏色 , 是淡咖啡色 , 感覺是大約在一爆後二爆前下鍋的
< 那時就覺得有點存疑 , 後來果然喝到些微生豆味 , 像吃青澀芭樂的感覺 >
結果 , 上桌時 , 一杯黃曼是很酸 , 另一杯是很苦
咖啡令人著迷的各種繁複的各種層次的
可以在口中微微炸著味蕾的元素
全部不見 ><"
< 此時是喝不到生豆味的 >
那杯 KONA , 更慘 !
香味的豐富及滑順綿密的口感是都在
但更慘的是 , 濃度像加了 50 % 的水
可稱為 " 稀釋 KONA " !
在萃取的過程 , 我特別坐到吧台
看師傅的手法
他們的方式是 : 以大滾煮約 1 分鐘
完全不用 timer
憑顏色和不知道什麼的依據 < 師傅不大願意講 >
耒判斷萃取是否完成
煮好後 , 他們師傅還有嚐一下 , 決定是可以上桌 , 才端上耒

為了驗証我的想法
老著臉皮請他們讓我自己煮一杯黃曼
在 " 豆 " " 水 " " 研磨 " 的客觀條件都相同的狀況之下
煮出比較豐富的滋味了
當然也包括 [生豆味] 的部分
也就是烘焙的程度
都可以忠實呈現了

因為 , 沒喝到好咖啡
結局 , 當然是我買單